Fialová sklenice, napěněné mléko a barva, která vypadá, jako by ji někdo namaloval. Ube latte se v posledních letech objevuje v kavárnách od Asie přes Evropu a lidi ho fotí skoro stejně často, jako dřív matchu. Není to jen vizuální hra. Má vlastní chuť, historii a dá se připravit i doma bez speciálního vybavení.
Co je ube a odkud přišlo
Ube (vyslovuje se „ú-be“) je fialový jam botanicky Dioscorea alata. Pochází z jihovýchodní Asie, nejvíc se s ním setkáte ve filipínské kuchyni. Tam se používá generace – do dezertů, past, zmrzlin, pečiva i tradičního ube halaya. Není to batát. Fialový batát (Ipomoea batatas) je jiná rostlina. Oba mají fialovou dužinu a po uvaření jsou krémové, ale chuť se liší.
Ube je jemnější, lehce oříškové, zemité, někdy s vanilkovým nádechem. Fialový batát bývá sladší a víc „bramborový“. V Evropě se pravé ube shání hůř, proto se často nahrazuje práškem, pastou nebo právě fialovým batátem. Na etiketě prášku hledejte Dioscorea alata. Když uvidíte Ipomoea batatas, jde o batát.
Proč se ube latte stalo hitem
Barva. Antokyany dávají přirozený fialový odstín, který se podle pH a přípravy mění od levandulové po sytě purpurovou. V době, kdy se nápoje fotí dřív, než se vypijí, to hraje roli.
Chuť je překvapivě jemná. Není to výbuch sladkosti ani umělé aroma. Spíš krémová, lehce nasládlá chuť s oříškovým a vanilkovým tónem. Hodí se pro ty, kterým matcha přijde příliš travnatá nebo hořká.
Základní ube latte nemusí obsahovat kávu. Jde o mléko (nebo rostlinnou alternativu) smíchané s ube pastou, práškem nebo pyré a případně sladidlem. Bez kofeinu. Když přidáte espresso, vznikne ube espresso latte – sladkost a krémovost ube se potká s hořkostí kávy a vznikne zajímavější, vyváženější nápoj.
Jak chutná a co od něj čekat
Jemné, krémové, přirozeně nasládlé. Žádná agresivní chuť. Fialový batát bude o něco sladší a plnější. Pravý ube prášek nebo pasta drží jemnější, oříškovější profil. Antokyany kromě barvy přinášejí i antioxidanty, ube obsahuje vlákninu, vitaminy A a C. Není to zázračný lék, ale jako nápoj bez kofeinu má své místo i odpoledne nebo večer.
Domácí příprava – verze s fialovým batátem
Když nemáte pravé ube, funguje i upečený nebo napařený fialový batát.
Na větší šálek:
asi 90 g upečeného/napařeného fialového batátu
220 ml mléka (kravského, ovesného nebo kokosového)
špetka vanilky
lžička javorového sirupu nebo jiného sladidla
malá špetka soli
Batát rozmačkejte nebo rozmixujte s trochou teplého mléka, vanilkou a sladidlem do hladkého pyré. Zbytek mléka zahřejte a napěňte. Postupně přilévejte k ube základu a promíchejte. Chcete-li kávovou verzi, přidejte shot dobrého espressa.
Studená verze: ube základ nalijte přes led a doplňte studeným mlékem.
Verze s pravým ube práškem nebo pastou
1–2 lžičky ube prášku rozpusťte v troše horké vody nebo mléka, ať nevzniknou hrudky. Přidejte sladidlo a vanilku. Zalijte horkým nebo studeným mlékem (200–250 ml). Napěňte, pokud chcete klasickou latte texturu. Espresso přidejte podle chuti.
Prášek nebo pasta z pravého ube dávají čistší chuť a sytější barvu než batát. Dávejte pozor na složení – některé „ube“ směsi obsahují barviva a aroma.
Kávová verze, která dává smysl
Bez kávy je ube latte spíš mléčný dezertní nápoj. S dobrým espressem se stává zajímavějším. Jemná sladkost a krémovost ube dobře sedí s vyváženou arabikou, která není příliš kyselá ani přepražená.
V naší pražírně pražíme několik směsí a single originů, které se do takových nápojů hodí. Vilémova káva (směs 100% arabic s tóny hořké čokolády, karamelu a jemným citrusem) nebo Gaetano Daneli s vyváženým profilem a jasným aromatem fungují dobře. Čerstvě upražená káva (u nás minimálně dvakrát týdně) dává espressu čistší chuť, která ube nepřebije, ale doplní.
Přidejte jeden shot do hotového ube mléčného základu. Můžete experimentovat s poměrem – méně espressa nechá vyniknout ube, víc ho udělá klasickému latte bližší.
Tipy, které většinou chybí
Mléko s vyšším podílem tuku nebo dobře napěněné ovesné mléko drží barvu a texturu lépe.
Prášek vždy nejdřív rozpusťte v malém množství tekutiny. Jinak zůstávají hrudky.
Barva se mění. Světlejší mléko (ovesné, mandlové) nechá fialovou víc vyniknout.
Příliš horké mléko nebo dlouhé vaření může barvu ztlumit.
Na Instagram vypadá nejlépe čerstvě nalité, než se barva rovnoměrně rozmíchá.
Co si z toho odnést
Ube latte není jen další barevný trend. Má skutečný původ ve filipínské kuchyni, přirozenou barvu a chuť, která funguje i bez kávy. S kvalitním espressem se ale stává plnohodnotným kavárenským nápojem, který stojí za vyzkoušení. Domácí verze je jednoduchá a dá se upravit podle toho, co máte po ruce – batát, prášek nebo pastu.
Když budete chtít do fialového mléka přidat kávu, která chuť podrží a nepřebije, sáhněte po čerstvě pražené arabice. V naší nabídce najdete několik možností, které se na to hodí.
