Tiramisu brownies: recept s pravou kávou a mascarpone

Tiramisu a brownies. Dva dezerty, které by se na první pohled neměly potkat – jeden italský, lehký a kávový, druhý hutný, čokoládový a americký. A přesto vzniká něco, co funguje překvapivě dobře.

Tiramisu brownies nejsou jen „brownies s kávou navrch“. Jsou to fudgy čokoládové brownies, na kterých leží vrstva kávou prosáklých piškotů (nebo jen silného krému) a nadýchaný mascarpone krém. Všechno se pak posype kakaem. Výsledek je méně formalní než klasické tiramisu, ale pořád dostatečně elegantní na to, abyste ho přinesli na stůl bez omluv.

Na rozdíl od „fit“ verzí, které nahrazují mascarpone tvarohem a kávu instantem, tady jdeme po chuti. Káva hraje hlavní roli, ne jen vedlejší. A právě proto dává smysl použít pořádnou praženou kávu – ideálně čerstvě mletou espresso směs.

Proč je káva v tomto receptu klíčová

V klasickém tiramisu se piškoty namáčejí do espressa (někdy s kapkou likéru). Stejný princip platí i tady. Když použijete slabou nebo starou kávu, celý dezert ztratí charakter. Silná, dobře připravená káva dodá hořkost, která vyvažuje sladkost čokolády a krému.

Pro tento recept se hodí espresso nebo silná filtrovaná káva. Z naší nabídky dobře fungují směsi s čokoládovými a ořechovými tóny – třeba Vilémova káva nebo klasická směs Gaetano Daneli. Pokud máte pákový kávovar, udělejte si 2–3 dvojitá espressa a nechte je úplně vychladnout. Nemáte kávovar? Silná moka konvička nebo AeroPress zvládne podobný výsledek.

Důležité: káva musí být studená. Horká by rozpustila krém.

Co budete potřebovat (na formu cca 20 × 20 cm, 12–16 porcí)

Na brownies:

• 150 g másla

• 200 g hořké čokolády (70 % a víc)

• 150 g třtinového nebo klasického cukru

• 3 vejce

• 80 g hladké mouky

• 30 g kakaa (nealkalizované, pokud máte)

• 1 lžička prášku do pečiva

• špetka soli

• 1–2 lžičky instantního espresso prášku nebo 30 ml silné kávy (volitelné, ale doporučené)

Na kávovou vrstvu a krém:

• 120–150 ml silného espressa nebo silné černé kávy (vychlazené)

• 1–2 lžíce kávového likéru, Amaretta nebo tmavého rumu (volitelné)

• 12–15 piškotů (savoiardi) – pokud je chcete použít

• 250 g mascarpone (plnotučné, studené)

• 250 ml smetany ke šlehání (min. 30 %, dobře vychlazené)

• 40–50 g moučkového cukru

• 1 lžička vanilkového extraktu

• kakao na posypání

Postup krok za krokem

1. Brownies
Předehřejte troubu na 175–180 °C. Formu vyložte pečicím papírem s přesahem (později se vám brownies snáz vyjmou).

Máslo a čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce. Promíchejte do hladka a nechte trochu zchladnout.

Vejce s cukrem vyšlehejte do světlé pěny (3–4 minuty). Přilijte čokoládovou směs a promíchejte. Prosijte mouku, kakao, prášek do pečiva a sůl, případně přidejte espresso prášek. Zamíchejte jen do spojení – nepřehánějte to, jinak brownies ztuhnou.

Těsto nalijte do formy a pečte 20–25 minut. Střed by měl zůstat ještě trochu vláčný. Párty špejle by měla vyjít s pár vlhkými drobky, ne úplně suchá. Nechte úplně vychladnout (nejlépe 1–2 hodiny).

2. Kávová vrstva
Pokud používáte piškoty: do mělké misky nalijte vychlazené espresso a případně likér. Piškoty rychle namáčejte (1–2 sekundy z každé strany). Nesmí se rozmočit. Položte je v jedné vrstvě na vychladlé brownies. Případně piškoty vynechte a kávu jen lehce potřete po povrchu brownies – chuť kávy se stejně propíše.

3. Mascarpone krém
Mascarpone, studenou smetanu, moučkový cukr a vanilku vyšlehejte do hustého, ale stále roztíratelného krému. Stačí 1–2 minuty. Když to přeženete, krém se srazí.

Krém rovnoměrně rozetřete přes piškoty (nebo přímo na brownies). Hladítkem nebo stěrkou vyrovnejte povrch.

4. Chlazení
Dezert dejte do lednice minimálně na 3–4 hodiny, ideálně přes noc. Chutě se propojí a krém ztuhne.

Před podáváním štědře posypte kakaem přes sítko. Nakrájejte na kostky ostrým nožem (po každém řezu nůž otřete).

Tip na lepší výsledek

• Brownies raději mírně nedopečte. Připečené jsou suché a s krémem to nejde dohromady.

• Mascarpone i smetana musí být studené. Teplé se hůř šlehají a krém se může srazit.

• Kávu ochutnejte. Pokud je příliš hořká nebo kyselá, upravte množství nebo přidejte kapku cukru do namáčecí směsi.

• Chcete méně sladké? Snižte cukr v krému a použijte čokoládu s vyšším procentem kakaa.

Varianty, které mají smysl

• Bez piškotů – jednodušší, rychlejší, pořád chutné. Kávu jen potřete.

• S alkoholem – Amaretto, Kahlúa nebo dobrý tmavý rum. Stačí 1–2 lžíce do namáčecí směsi.

• Intenzivnější káva – do těsta brownies přidejte espresso prášek a do krému kapku silné kávy.

• Menší porce – pečte v menší formě nebo udělejte muffiny. Doba pečení se zkrátí.

Skladování a podávání

V lednici vydrží 3–4 dny dobře zakryté. Krém je nejlepší první dva dny. Mrazit se moc nevyplatí – textura krému se změní.

Podávejte vychlazené, ideálně s šálkem espressa nebo cappuccina. Chuť kávy v dezertu a v šálku se hezky doplní.

Tiramisu brownies nejsou dietní záležitost. Jsou to pořádný dezert, který má chuť. A když použijete kvalitní kávu, poznáte to v každém soustu.

Jiří Sýkora

Znalec kávy