Tamiru Tadesse: inovátor etiopské kávy z Bensy

18.září 2026
5 min čtení

Tamiru Tadesse patří k nejzajímavějším postavám současné etiopské kávové scény. Není to klasický farmář, který by kávu pěstoval celý život. Je to vystudovaný elektrotechnik, bývalý vysokoškolský lektor a systémový myslitel, který se rozhodl, že etiopská káva si zaslouží víc než anonymní směsi z aukcí.

V roce 2020 založil s manželkou Messi firmu Alo Coffee. O rok později jeho anaerobní lot z vesnice Alo v oblasti Bensa (Sidama) získal první místo na Cup of Excellence s výsledkem 90,64 bodů. Od té doby se jeho jméno objevuje na etiketách špičkových pražíren po celém světě.

Od exportéra k vlastní vizi

Tamiru vyrůstal přímo v Bensě, v regionu, kde se káva pěstuje prakticky na každém dvorku. Studoval elektrotechniku na Hawassa University, pak učil na univerzitě a několik let pracoval pro exportní firmy. Právě tam viděl, jak se kvalitní šarže z různých vesnic míchají dohromady a mizí v anonymitě. Rozhodl se to změnit.

Cílem Alo Coffee bylo od začátku jednoduché: stoprocentní trasovatelnost, přímá spolupráce se sběrači a absolutní kontrola nad každým krokem zpracování. Dnes pracuje s farmáři z několika vesnic v okolí Alo, Murago a dalších lokalit. Platí je výrazně nad tržním standardem – ale jen za třešně v dokonalé zralosti. Nic jiného do zpracování nejde.

Extrémní výška a specifický terroir

Hlavní stanice Alo leží ve výšce 2 380–2 470 m n. m. To je jedna z nejvyšších produkčních oblastí v Etiopii. V takových podmínkách třešně zrají pomalu, zrna jsou hustší a obsahují víc cukrů. Kávovníky rostou ve stínu původních stromů a většina produkce pochází z místních landrace odrůd, často konkrétně 74158 nebo 74165.

Výška a chladnější klima dávají kávě přirozenou čistotu a intenzitu. Zároveň je to prostředí, kde se musí pracovat precizně – jakákoliv chyba ve sklizni nebo sušení se okamžitě projeví.

Zpracování, které má systém

Tamiru se proslavil především kontrolovanými fermentacemi. Zatímco klasická etiopská produkce často spoléhá na živelnější sušení, on měří teplotu, pH, obsah cukrů (Brix) a tlak. Anaerobní fermentace v uzavřených tancích, hybridní washed postupy nebo pečlivě řízené natural procesy – všechno má jasný protokol.

Výsledkem nejsou jen „ovoce a květiny“. Jsou to loty, které drží etiopskou eleganci (jasmín, bergamot, čajové tóny), ale přidávají přesnou ovocnost – bobule, tropické ovoce, někdy i náznaky pečeného ovoce nebo medu. A to bez ztráty čistoty.

Právě to ho odlišuje. Neexperimentuje pro experiment. Experimentuje proto, aby maximálně vytáhl to, co daný terroir a odrůda nabízejí.

Co to znamená pro šálek

Kávy od Tamiru Tadesseho bývají:

intenzivně ovocné, ale ne těžké,
s jasnou aciditou a dlouhým finishí,
často s výraznou sladkostí a hustším tělem (u natural a anaerobních lotů),
velmi čisté i při experimentálnějších postupech.

Typické chuťové profily se pohybují kolem borůvek, jahod, tropického ovoce, jasmínu, bergamotu, medu a někdy i jemných čokoládových nebo kořeněných tónů. Záleží na konkrétním lotu a zpracování.

Proč je to důležité pro celou Etiopii

Tamiru patří ke generaci producentů, kteří ukazují, že etiopská káva nemusí být jen „tradiční“. Může být trasovatelná, precizně zpracovaná a stále si zachovat svůj charakter. Jeho úspěch na Cup of Excellence v roce 2021 (a další silné výsledky v následujících letech) otevřel dveře dalším farmářům z vysokohorských oblastí Bensy, které dřív nebyly tolik v hledáčku.

Zároveň ukazuje praktickou cestu: platit farmářům víc za kvalitu, investovat do infrastruktury (stanice, stíněné sušárny, kontrola procesu) a budovat dlouhodobé vztahy s nákupčími.

Jak se k takovým kávám dostat

Loty od Alo Coffee se na evropský trh dostávají spíš přes specializované importéry a menší pražírny. Bývají limitované a rychle mizí. Pokud narazíte na kávu s označením Tamiru Tadesse / Alo Coffee / Bensa / Alo Village, stojí za to ji vyzkoušet – ideálně v lehkém až středně světlém pražení, abyste zachytili detaily.

Na Gaetano.cz sice aktuálně nemáme přímo lot od Tamiru, ale pravidelně pracujeme s etiopskými arabikami, které mají podobný charakter – květinové a ovocné tóny, čistotu a vyšší aciditu. Pokud hledáte kávu s výrazným etiopským profilem, podívejte se na naši nabídku čerstvě pražených single origin a směsí.

Tamiru Tadesse ukazuje, že i v zemi s tak silnou kávovou tradicí jde pořád posouvat hranice. A že za každým skvělým šálkem stojí konkrétní člověk, konkrétní vesnice a spousta systematické práce.