Slaný dýňový quiche se slaninou a sýrem

Když se na tržištích a v obchodech objeví první dýně Hokkaido, většina lidí automaticky sahá po polévce. Škoda. Pečená dýně má jemnou, lehce nasládlou chuť, která se skvěle snáší se slaninou, sýrem a bylinkami. Výsledkem je quiche, který zasytí k obědu, večeři i na druhý den studený.

Tenhle recept kombinuje křehké máslové těsto s krémovou náplní, kousky předpečené dýně a opečenou slaninou. Celý proces trvá zhruba 90 minut a zvládnete ho i bez velkých zkušeností. Stačí pohlídat předpečení korpusu a dýně, ať do koláče nepustí zbytečnou vodu.

Proč právě dýně a slanina

Dýně Hokkaido se nemusí loupat a po upečení drží tvar lépe než vodnatější odrůdy. Její chuť je jemná, takže potřebuje něco výraznějšího. Slanina dodá slanost a kouřové tóny, sýr (Gruyère, čedar nebo gouda) náplň zjemní a tymián celé spojení posune směrem k podzimní kuchyni. Muškátový oříšek a čerstvý pepř to dotáhnou.

Podobné recepty najdete i jinde, ale často chybí důraz na předpečení dýně a korpusu. Bez toho koláč snadno změkne nebo se propadne. Tady to máte pod kontrolou.

Co budete potřebovat

Na křehké těsto (forma cca 24 cm):
250 g hladké mouky
125 g studeného másla
1 vejce
2 lžíce studené vody
půl lžičky soli

Na náplň:
350 g dýně Hokkaido
120 g anglické slaniny
120 g sýra (Gruyère, čedar nebo gouda)
4 vejce
200 ml smetany ke šlehání
50 ml mléka
1 menší cibule
1 lžíce olivového oleje
1 lžička čerstvého tymiánu
špetka muškátového oříšku
čerstvě mletý pepř a sůl podle chuti

Množství vystačí na 6–8 porcí.

Postup

Nejdřív těsto. Mouku promíchejte se solí, přidejte máslo nakrájené na kostičky a rychle zapracujte. Přidejte vejce a podle potřeby vodu. Stačí, když se hmota spojí do kompaktního bochánku – dlouhé hnětení ho udělá tuhým. Zabalte a nechte 30 minut v lednici.

Mezitím dýni zbavte semínek, nakrájejte na menší kostky, promíchejte s olejem a částí tymiánu. Rozložte na plech a pečte při 200 °C 15–20 minut. Má změknout a na hranách lehce zlátnout, ne rozpadnout se.

Slaninu nakrájejte a opečte na sucho. Když pustí tuk, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a společně restujte, dokud cibule nezměkne. Přebytečný tuk slijte.

Vychlazené těsto rozválejte, vložte do formy a vytvořte okraj. Dno propíchejte, zakryjte pečicím papírem a zatěžkejte luštěninami nebo keramikou. Předpékejte při 190 °C asi 15 minut, pak závaží odstraňte a nechte ještě 5 minut.

V míse prošlehejte vejce se smetanou a mlékem. Přidejte pepř, muškát, zbylý tymián. Se solí opatrně – slanina a sýr už jí přinesou dost.

Na korpus rozložte dýni, slaninu s cibulí a většinu nastrouhaného sýra. Zalijte vaječnou směsí a posypte zbylým sýrem. Formu neplňte úplně po okraj. Pečte při 180 °C 30–35 minut. Povrch má být zlatavý, střed se při lehkém pohybu formou ještě lehce zachvěje.

Nechte alespoň 15 minut odpočinout. Náplň zpevní a koláč se lépe krájí.

Tipů, které se vyplatí

Předpečení dýně je klíčové. Syrová by pustila vodu a korpus by zvláčnil.
Těsto nepřehánějte – čím méně ho hnětete, tím křehčí bude.
Pokud chcete ušetřit čas, můžete použít hotové křehké těsto, ale domácí chutná lépe.
Variace: místo slaniny zkuste chorizo, přidejte šalotku nebo trochu listového špenátu. Vegetariánská verze funguje s opečenými houbami a silnějším sýrem.
Zbytky vydrží v lednici 2–3 dny. Studený chutná výborně, případně krátce prohřejte v troubě.

Ke quiche stačí jednoduchý listový salát s citronovou zálivkou. Rukola nebo polníček hezky vyváží sytost.

Kávové podzimní chvíle

Takový koláč se skvěle hodí k odpolednímu nebo večernímu posezení. Když ho podáváte teplý, káva s jemnými tóny čokolády a karamelu (třeba Vilémova káva nebo Gaetano Daneli) hezky doplní nasládlou dýni a kouřovou slaninu. Espresso nebo filtrovaná káva z čerstvě upražených zrn tenhle podzimní pokrm ještě víc posune.

Recept je praktický, chutná i druhý den a nepotřebuje žádné složité suroviny. Stačí dýně, slanina, sýr a trocha trpělivosti s těstem. Vyzkoušejte, až se na zahradě nebo v obchodě objeví první Hokkaido.

Jiří Sýkora

Znalec kávy