Lutyšská káva (Café Liégeois) – recept na luxusní kávový dezert doma

Lutyšská káva, známá také jako Café Liégeois, je elegantní francouzský kávový dezert, který kombinuje bohatou chuť kávy, krémovou zmrzlinu a nadýchanou šlehačku. Není to jen obyčejná ledová káva – je to pravý kulinářský zážitek, který pochází z Belgie/Francie a dodnes se servíruje v lepších kavárnách po celém světě.

Na webu gaetano.cz, kde se věnujeme kvalitní kávě a kávovým specialitám, vám přinášíme vylepšenou a rozšířenou verzi tohoto receptu. Přidáváme tipy pro dokonalý výsledek, varianty podle sezóny a rady, jak dezert povýšit na úroveň profi kavárny.

Krátká historie Café Liégeois

Název „Liégeois“ odkazuje na belgické město Liège (Lutych). Dezert vznikl pravděpodobně na počátku 20. století jako variace na vídeňskou kávu (Café Viennois). Během horkých letních dnů se stal oblíbeným osvěžením v pařížských a bruselských kavárnách. Dnes je to klasika, kterou najdete v menu pod různými jmény – Café Liégeois, Coffee Float nebo prostě „zmrzlinová káva“.

Na rozdíl od jednoduché ledové kávy je zde důraz na vrstvení a kontrast teplé/studené kávy se zmrzlinou a šlehačkou.

Suroviny (pro 4–6 porcí)

Základ:

• 400–500 ml silné čerstvě uvařené kávy (ideálně espresso nebo filtrovaná z kvalitních zrn Gaetano – doporučujeme tmavší pražení pro intenzivní chuť)

• 4–6 kopečků kvalitní kávové zmrzliny (nebo vanilkové s přídavkem kávy)

• 250–300 ml smetany ke šlehání (min. 33 % tuku)

• 2–3 lžíce cukru (nebo podle chuti – můžete použít třtinový či vanilkový)

• Volitelně: 1–2 lžíce kávového likéru (např. Kahlúa) nebo amaretta pro dospělou verzi

Na ozdobu a dochucení:

• Kakao nebo strouhaná hořká čokoláda

• Kávová zrna nebo čokoládové hobliny

• Skořicové sušenky, piškoty nebo amaretti

• Čerstvé mátové lístky (pro letní verzi)

Postup přípravy (do 20 minut)

1. Připravte kávu Uvařte silnou kávu a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, ideálně ji pak dejte na 30–60 minut do lednice. Studená káva je klíčem k tomu, aby se zmrzlina rychle nerozpustila.

2. Ušlehejte šlehačku Smetanu vyšlehejte dotuha s cukrem. Pro extra stabilitu můžete přidat špetku vanilkového cukru nebo stabilizátor šlehačky. Šlehačka by měla být pevná, ale stále krémová.

3. Sestavte dezert Do vysokých sklenic (ideálně long drink nebo speciálních pohárů na parfait) nalijte vrstvu vychlazené kávy (asi ⅓ sklenice). Přidejte 1–2 kopečky kávové zmrzliny. Na vrch naneste bohatou vrstvu šlehačky (pomocí sáčku nebo lžíce). Posypte kakaem, čokoládovými hoblinkami nebo ozdobte sušenkou.

4. Servírujte ihned Dezert se nejlépe jí lžičkou – střídáte vrstvy kávy, zmrzliny a šlehačky. Kouzelný trik: mírně teplá káva na dně lehce rozpouští zmrzlinu a vytváří krémovou emulzi.

Celkový čas: 15–20 minut (bez chlazení kávy).

Tipy pro perfektní výsledek a lepší hodnocení od hostů

• Kvalita kávy je všechno — Používejte čerstvě mletá zrna. Na gaetano.cz najdete blendy vhodné přímo na ledové kávy.

• Teplotní kontrast — Káva by neměla být příliš horká ani úplně ledová – ideálně 10–15 °C.

• Variace pro různé příležitosti:

  • Letní verze: Přidejte mátu a trochu pomerančové kůry.

  • Čokoládová: Vmíchejte do šlehačky lžíci kakaa nebo rozpuštěnou hořkou čokoládu.

  • Alkoholická: Kávový likér nebo irská whisky pro večerní podávání.

  • Bezlepková / veganská: Použijte kokosovou smetanu a rostlinnou zmrzlinu.

• Jak prodloužit životnost — Připravte si kávu a šlehačku dopředu, zmrzlinu přidejte až těsně před servírováním.

Proč si Lutyšskou kávu připravit doma?

• Je levnější než v kavárně (1 porce vyjde na 30–50 Kč).

• Můžete si ji upravit přesně podle chuti.

• Vypadá velmi efektně – skvělé na Instagram nebo jako dezert pro návštěvu.

• Kombinuje kofein s dezertem – ideální odpolední „pick-me-up“.

Nutriční přibližné hodnoty na porci (podle použitých surovin): cca 350–450 kcal, vysoký obsah tuků a sacharidů – skvělý energetický boost.

Závěr Lutyšská káva není jen recept – je to malý rituál, který promění obyčejné odpoledne v kavárenský zážitek. Vyzkoušejte náš recept a napište nám do komentářů, jak vám chutnala. Na gaetano.cz najdete další kávové recepty, tipy na výběr zrnek i recenze espressovačů.

Dobrou chuť a příjemné šlehání! ☕🍨

Jiří Sýkora

Znalec kávy