Spojení kávy, kvalitní čokolády a vlašských ořechů patří mezi nejvyhledávanější kombinace dezertů. Hořkost kávy zvýrazňuje chuť kakaa, ořechy dodávají příjemnou strukturu a jemný krém celý dort krásně zjemní. Není náhodou, že se podobné recepty pravidelně objevují mezi nejoblíbenějšími dezerty na britských i amerických kulinářských webech.

Pokud navíc použijete čerstvě připravené espresso z kvalitních zrn, získáte výrazně bohatší aroma než při použití běžné instantní kávy.

Proč se káva a čokoláda tak dobře doplňují?

Mnoho lidí si myslí, že káva dodává dortu především kávovou chuť. Ve skutečnosti funguje trochu jinak.

Káva obsahuje stovky aromatických látek, které zvýrazňují chuť kakaa. Díky tomu je čokoládový korpus plnější, hlubší a působí luxusněji. Právě proto používají espresso nebo silnou filtrovanou kávu i profesionální cukráři při přípravě čokoládových dezertů.

Jakou kávu použít?

Výběr kávy ovlivní výslednou chuť více, než si většina lidí myslí.

Ideální je:

• čerstvě připravené espresso

• silná moka z moka konvičky

• kvalitní filtrovaná káva

• případně kvalitní instantní káva bez zbytečných přísad

Pokud chcete dort opravdu posunout o úroveň výš, doporučujeme použít čerstvě praženou 100% Arabiku. Ta nabídne jemnější čokoládové, oříškové nebo karamelové tóny, které se s dortem krásně propojí.

Na Gaetano.cz najdete několik čerstvě pražených výběrových káv vhodných nejen pro espresso, ale také pro pečení. Právě kvalitní zrna dodají receptu mnohem přirozenější chuť než levná instantní káva.

Jakou čokoládu zvolit?

Nejlepší výsledky přináší čokoláda s obsahem kakaa mezi 60 až 70 %.

Příliš hořká může přebít chuť kávy, naopak mléčná bývá často zbytečně sladká.

Pokud připravujete dort pro děti, můžete zkombinovat:

• 70 % hořkou čokoládu

• kvalitní mléčnou čokoládu

Výsledná chuť bude jemnější.

Vlašské ořechy nejsou jen na ozdobu

Ořechy dodávají:

• příjemnou křupavost,

• lehce máslovou chuť,

• více vláčnosti korpusu,

• vyšší obsah zdravých tuků.

Nejlepší je krátce je opražit nasucho na pánvi. Díky tomu se zvýrazní jejich aroma.

Recept na kávovo-čokoládový dort s vlašskými ořechy

Ingredience na korpus

• 200 g hladké mouky

• 200 g cukru

• 200 g změklého másla

• 4 vejce

• 2 lžičky prášku do pečiva

• 2 lžíce silného espressa

• 80 g kvalitní hořké čokolády

• 80 g nasekaných vlašských ořechů

• špetka soli

Na krém

• 250 g mascarpone

• 200 ml smetany ke šlehání

• 60 g moučkového cukru

• 40 g rozpuštěné bílé čokolády

• 1 lžička espressa

Na dokončení

• nasekané vlašské ořechy

• hoblinky čokolády

• několik kávových zrn (volitelně)

Postup

Předehřejte troubu na 180 °C.

Máslo vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně přidejte vejce.

Rozmíchejte espresso a vmíchejte jej do těsta.

Přisypte mouku s práškem do pečiva, nasekanou čokoládu a ořechy.

Těsto rozdělte do dvou forem o průměru 20 cm.

Pečte přibližně 25 až 30 minut.

Po upečení nechte korpusy zcela vychladnout.

Mascarpone vyšlehejte se smetanou, cukrem, rozpuštěnou bílou čokoládou a trochou kávy.

Krém rozetřete mezi oba korpusy a zbytek naneste navrch.

Nakonec ozdobte ořechy a čokoládou.

Jak dosáhnout opravdu vláčného korpusu?

Nejčastější chybou je příliš dlouhé pečení.

Jakmile špejle vyjde téměř suchá, je čas dort vytáhnout.

Pomáhá také:

• použít máslo pokojové teploty,

• nepřešlehat mouku,

• přidat kvalitní espresso,

• nechat korpus odležet několik hodin.

Mnoho profesionálních cukrářů doporučuje připravit korpus den předem. Druhý den bývá chuť výraznější.

Jak dort skladovat?

V lednici vydrží přibližně tři dny.

Před podáváním jej nechte asi 20 minut při pokojové teplotě. Krém změkne a rozvinou se všechny chutě.

Samotné korpusy lze bez problémů zamrazit až na dva měsíce.

S čím dort nejlépe podávat?

Skvěle se hodí:

• espresso,

• cappuccino,

• flat white,

• latte macchiato,

• kvalitní černý čaj,

• čerstvé maliny nebo jahody.

Pokud připravujete slavnostní pohoštění, zkuste hostům nabídnout několik různých druhů kávy. Každá zvýrazní jinou část chuti dortu.

Nejčastější chyby

Použití příliš slabé kávy znamená, že její chuť v těstě téměř zanikne.

Levná čokoláda s vysokým podílem cukru zase potlačí jemné kávové aroma.

Další častou chybou je přesušení korpusu nebo použití studeného mascarpone přímo z lednice, které se může při šlehání srazit.

Tip od Gaetano

Pokud si chcete tento dort opravdu vychutnat, připravte jej z čerstvě pražené zrnkové kávy. Káva určená pro espresso dodá korpusu přirozené čokoládové a karamelové tóny, které běžná instantní káva jednoduše nenabídne.

Na Gaetano.cz najdete nejen kvalitní zrnkovou kávu, ale také kávovary a příslušenství, díky kterým si připravíte espresso vhodné jak k pití, tak i do pečení.

Často kladené otázky

Můžu použít instantní kávu?

Ano, ale chuť nebude tak výrazná. Nejlepší výsledky přináší čerstvě připravené espresso.

Jaké ořechy lze použít místo vlašských?

Výborně fungují také pekanové nebo lískové ořechy.

Může být dort bez čokolády?

Ano, vznikne klasický coffee walnut cake, který je velmi oblíbený především ve Velké Británii.

Jakou kávu doporučujete?

Ideálně čerstvě praženou 100% Arabiku s čokoládovými, karamelovými nebo oříškovými tóny, která dodá dortu nejbohatší aroma.

Jiří Sýkora

Znalec kávy