Pokud milujete výběrovou kávu, čokoládové dezerty a jemnou chuť irské whiskey, Irish Coffee Cake si vás získá už po prvním soustu. Tento dort vznikl jako pocta legendárnímu nápoji Irish Coffee, který spojuje kvalitní kávu, whiskey a smetanu. Výsledkem je vláčný čokoládový korpus s intenzivní kávovou chutí doplněný lehkým krémem.

Na rozdíl od běžných kávových dortů obsahuje také Guinness, který zvýrazňuje čokoládové tóny a dodává těstu neuvěřitelnou vláčnost, aniž by byl ve výsledku výrazně cítit. Právě tato kombinace je důvodem, proč se recept stal oblíbeným nejen v Irsku, ale i mezi milovníky kávy po celém světě.

Co je Irish Coffee Cake?

Irish Coffee Cake není klasický "coffee cake", jak jej znají například v USA. Americké coffee cakes většinou neobsahují samotnou kávu a označení znamená pouze to, že se podávají ke kávě.

Irská varianta je jiná. Najdete v ní skutečnou silnou kávu, kvalitní kakao, whiskey a často také tmavé pivo Guinness. Díky tomu má dort:

• intenzivní čokoládovou chuť,

• jemné pražené tóny kávy,

• lehce karamelový podtón,

• vláčnou strukturu i několik dní po upečení.

Jakou kávu použít?

Právě kvalita kávy rozhoduje o výsledné chuti.

Ideální je připravit:

• čerstvé espresso,

• silnější moka kávu,

• filtrovanou kávu s plnějším tělem.

Vyhněte se rozpustné kávě, pokud chcete opravdu výraznou chuť.

Na Gaetano.cz najdete čerstvě pražené kávy vhodné nejen pro espresso, ale i pro domácí pečení. Do podobných receptů se nejlépe hodí středně až tmavě pražené směsi s tóny čokolády, oříšků nebo karamelu, které krásně doplní kakao i whiskey.

Ingredience

Na korpus

• 50 ml irské whiskey

• 150 ml silné černé kávy

• 100 ml Guinnessu

• 250 g másla

• 75 g kvalitního kakaa

• 300 g krupicového cukru

• 100 g třtinového cukru

• 3 vejce

• 150 ml podmáslí

• 1 lžíce vanilkového extraktu

• 285 g hladké mouky

• 2 lžičky jedlé sody

Na krém

• 250 ml smetany ke šlehání

• 1 lžíce cukru

• 1 lžíce silné kávy

• kvalitní kakao na posypání

Recept vychází z tradiční irské kombinace kávy, whiskey, Guinnessu a smetanového krému.

Postup

Předehřejte troubu na 180 °C a připravte si dortovou formu o průměru přibližně 23 cm.

Do většího hrnce nalijte whiskey, kávu a Guinness. Přidejte máslo a zahřívejte jen do jeho rozpuštění.

Vmíchejte kakao a oba druhy cukru.

Po mírném zchladnutí přidejte vejce, podmáslí a vanilkový extrakt.

Nakonec zapracujte mouku s jedlou sodou.

Těsto nalijte do formy a pečte přibližně 55 minut. Špejle by měla po zapíchnutí vyjít téměř čistá.

Po úplném vychladnutí vyšlehejte smetanu s cukrem a lžící silné kávy.

Krém rozetřete na dort a nakonec vše lehce poprašte kvalitním kakaem.

Jakou whiskey použít?

Nemusíte používat drahou archivní whiskey.

Na pečení se skvěle hodí:

• Jameson

• Bushmills

• Tullamore D.E.W.

Během pečení se většina alkoholu odpaří a zůstane především jemné aroma.

Lze Guinness nahradit?

Ano.

Pokud Guinness nemáte, můžete použít:

• jiný stout,

• porter,

• případně silnou černou kávu.

Pivo ale dodává dortu specifickou hloubku chuti, kterou samotná káva nenahradí.

Nejčastější chyby

Největší chybou je použití příliš horké směsi při přidávání vajec. Ta by se mohla srazit.

Dalším častým problémem je přepečení. Korpus by měl zůstat lehce vláčný.

Vyplatí se také použít opravdu kvalitní kakao s vyšším obsahem kakaové hmoty.

Jak dort skladovat?

Díky vyššímu obsahu tekutin vydrží velmi dlouho vláčný.

Nejlepší je uložit jej do lednice.

Před podáváním jej nechte asi 20 minut při pokojové teplotě, aby se rozvinula vůně kávy i čokolády.

Mnoho lidí dokonce tvrdí, že druhý den chutná ještě lépe.

Čím Irish Coffee Cake ozdobit?

Skvěle funguje jednoduchý vzhled.

Vyzkoušet můžete:

• kakaový prášek,

• hoblinky kvalitní hořké čokolády,

• několik kávových zrn,

• nastrouhanou čokoládu,

• jemně našlehanou smetanu.

Právě minimalistická úprava nechává vyniknout samotnou chuť.

Jakou kávu podávat k Irish Coffee Cake?

Protože je dort sám o sobě výrazně čokoládový, hodí se spíše čistší kávové nápoje.

Výbornou volbou je:

• espresso,

• doppio,

• americano,

• filtrovaná káva,

• případně cappuccino s jemnou mléčnou pěnou.

Na Gaetano.cz najdete čerstvě praženou zrnkovou kávu i kvalitní kávovary, díky kterým připravíte espresso s plnou chutí, které tento dezert dokonale doplní.

Proč je Irish Coffee Cake tak oblíbený?

Popularitu si získal především díky tomu, že propojuje několik ikonických irských surovin do jednoho dezertu. Kombinace kávy, kakaa, whiskey a Guinnessu vytváří chuť, která je výrazná, ale zároveň dokonale vyvážená. Recept se v posledních letech objevuje na předních anglických kulinářských webech i mezi nejvyhledávanějšími slavnostními dezerty zejména kolem oslav svátku svatého Patrika.

Takový dort potěší každého milovníka kvalitní kávy a je ideální volbou pro oslavy, víkendové pečení i chvíle, kdy si chcete dopřát něco opravdu výjimečného.

Jiří Sýkora

Znalec kávy