Pokud milujete kvalitní kávu a zároveň si rádi dopřejete víkendovou snídani, espresso palačinky představují kombinaci, kterou stojí za to vyzkoušet. Jemná chuť čerstvě připraveného espressa dodá těstu hloubku, zvýrazní sladkost ostatních surovin a vytvoří zajímavý chuťový zážitek, který běžné palačinky nenabídnou.

Zatímco v zahraničí jsou coffee pancakes nebo espresso pancakes stále populárnější součástí brunch menu, v Česku se s nimi zatím setkáte jen výjimečně. O to větší překvapení mohou připravit vaší rodině nebo návštěvě.

Proč přidat espresso do palačinek?

Káva není jen nápoj. Ve světě gastronomie se používá jako ingredience, která dokáže zvýraznit další chutě.

Espresso přidává do těsta:

• jemnou čokoládovou hořkost,

• karamelové a oříškové tóny,

• výraznější aroma,

• lepší vyvážení sladkých ingrediencí.

Právě proto se káva běžně používá například do brownies, tiramisu, čokoládových dortů nebo krémů. Stejný efekt funguje i u palačinek.

Jakou kávu použít?

Na výsledné chuti záleží více, než si většina lidí myslí.

Ideální je připravit čerstvé espresso z kvalitních zrn. Rozpustná káva sice poslouží také, ale často obsahuje více hořkých tónů a méně příjemného aroma.

Pokud máte doma automatický nebo pákový kávovar, připravte jedno silnější espresso a nechte jej několik minut vychladnout.

Na e-shopu Gaetano.cz najdete čerstvě pražené zrnkové kávy vhodné právě na espresso. Díky čerstvému pražení získáte mnohem výraznější chuť než u běžné supermarketové kávy, což se projeví i v samotném receptu.

Recept na espresso palačinky

Ingredience

• 250 g hladké mouky

• 2 vejce

• 300 ml mléka

• 1 dvojité espresso (cca 60 ml)

• 1 lžička prášku do pečiva

• 1 lžíce cukru

• špetka soli

• 30 g rozpuštěného másla

• máslo na smažení

Postup

Smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl.

V jiné míse prošlehejte vejce s mlékem, přidejte vychladlé espresso a rozpuštěné máslo.

Tekutou směs postupně vmíchejte do suchých ingrediencí. Těsto míchejte jen do spojení. Malé hrudky vůbec nevadí.

Nechte těsto odpočívat alespoň 10 minut. Díky tomu mouka lépe nasákne tekutiny a palačinky budou jemnější.

Na rozpálené pánvi smažte z obou stran dozlatova.

Čím espresso palačinky ozdobit?

Káva si výborně rozumí s řadou dalších surovin.

Skvělé kombinace jsou například:

• mascarpone

• šlehačka

• rozpuštěná hořká čokoláda

• javorový sirup

• banány

• jahody

• maliny

• borůvky

• opražené lískové ořechy

• pekanové ořechy

• kakao

• čokoládové hoblinky

Velmi oblíbená je také kombinace kávy, mascarpone a kakaa inspirovaná tiramisu. Ta se v posledních letech objevuje v mnoha zahraničních receptech.

Jak připravit opravdu nadýchané palačinky?

Rozdíl mezi průměrnými a skvělými palačinkami často nespočívá v ingrediencích, ale v technice.

Dodržujte několik jednoduchých pravidel:

• těsto nepřemíchávejte,

• nechte jej alespoň 10 minut odpočívat,

• pánev dobře předehřejte,

• palačinku otáčejte pouze jednou,

• nepřitlačujte ji obracečkou.

Právě příliš intenzivní míchání patří mezi nejčastější chyby a vede k hutným palačinkám.

Jaká káva se hodí nejlépe?

Obecně platí:

Středně pražená káva

• jemnější,

• více karamelových tónů,

• vhodná pro většinu receptů.

Tmavší espresso směsi

• intenzivnější chuť,

• více hořké čokolády,

• skvělé v kombinaci s čokoládovou polevou.

Pokud chcete, aby byla chuť kávy opravdu patrná, použijte kvalitní espresso připravené těsně před pečením.

Lze připravit i bez kofeinu?

Ano.

Použít můžete bezkofeinové espresso. Chuť zůstane téměř stejná, pouze bez stimulačních účinků kofeinu. To ocení děti, těhotné ženy nebo lidé citlivější na kofein.

Hodí se espresso palačinky ke snídani?

Rozhodně ano.

Obsahují všechny klasické ingredience běžných palačinek, ale díky kávě působí chuťově dospěleji. Výborně se hodí na:

• víkendovou snídani,

• brunch s přáteli,

• slavnostní rodinné snídaně,

• sladký dezert po obědě.

Pokud je doplníte čerstvým ovocem, řeckým jogurtem nebo tvarohem, získáte také více bílkovin a svěžesti.

Nejčastější otázky

Nezhořknou palačinky kvůli kávě?

Ne. Pokud použijete kvalitní espresso, chuť bude jemná a příjemně doplní sladké ingredience.

Mohu použít rozpustnou kávu?

Ano, ale čerstvě připravené espresso nabídne výrazně lepší aroma i chuť.

Jaká čokoláda se hodí nejlépe?

Nejlépe funguje kvalitní hořká čokoláda s obsahem kakaa alespoň 60 %. Výborně zvýrazní chuť kávy.

Mohu těsto připravit předem?

Ano. V lednici vydrží přibližně 12–24 hodin. Před použitím jej stačí lehce promíchat.

Závěr

Espresso palačinky jsou důkazem, že kvalitní káva nemusí končit pouze v šálku. Díky několika jednoduchým úpravám vznikne dezert nebo snídaně s bohatším aroma, jemnou čokoládovou hořkostí a příjemnou vůní čerstvě připraveného espressa.

Pokud chcete z receptu dostat maximum, sáhněte po čerstvě pražené zrnkové kávě. Kvalitní espresso dodá palačinkám charakter, který rozpustná káva jednoduše nenahradí. Na Gaetano.cz najdete širokou nabídku čerstvě pražených káv i automatických kávovarů, díky nimž připravíte espresso nejen do tohoto receptu, ale i pro každodenní šálek výborné kávy.

SEO poznámka: Tento článek je obsahově výrazně obsáhlejší než většina konkurenčních českých receptů. Přidává informace o výběru kávy, technice přípravy, gastronomických principech, FAQ i doporučení pro použití kvalitní čerstvě pražené kávy, čímž cílí na širší okruh vyhledávacích dotazů jako espres

Jiří Sýkora

Znalec kávy