Espresso, Americano nebo Lungo. Na první pohled vypadají podobně, přesto se jedná o tři odlišné kávové nápoje s rozdílnou přípravou, chutí i intenzitou. Mnoho lidí se domnívá, že Americano a Lungo jsou prakticky stejná káva, jen s jiným názvem. Ve skutečnosti se ale liší už samotným způsobem extrakce, což má zásadní vliv na výslednou chuť.

Pokud vlastníte automatický kávovar, navštěvujete kavárny nebo si připravujete espresso doma, vyplatí se rozdíly znát. Správná volba totiž ovlivní nejen sílu nápoje, ale také jeho aroma, hořkost, kyselost i celkový zážitek z pití kávy.

V tomto článku si podrobně vysvětlíme:

• co je Americano,

• co je Lungo,

• jak se oba nápoje připravují,

• který obsahuje více kofeinu,

• jaké jsou hlavní rozdíly v chuti,

• jakou zrnkovou kávu zvolit,

• kdy sáhnout po Americanu a kdy po Lungu.

Co je Americano?

Americano je nápoj vzniklý přidáním horké vody do již připraveného espressa. Základ tvoří klasické espresso, které se následně naředí vodou. Díky tomu vznikne větší šálek kávy s jemnější chutí, aniž by docházelo k další extrakci kávy.

Právě to je největší rozdíl oproti Lungu.

Typické Americano obsahuje přibližně:

• 18–20 gramů čerstvě namleté kávy,

• 36–40 ml espressa,

• 80–150 ml horké vody.

Poměr vody si může každý upravit podle vlastní chuti. Někteří preferují silnější variantu s menším množstvím vody, jiní připravují Americano téměř o objemu klasického hrnku.

Jak vzniklo Americano?

Nejčastěji uváděná historie sahá do období druhé světové války. Američtí vojáci sloužící v Itálii nebyli zvyklí na malé a velmi intenzivní espresso, které bylo pro Italy běžné. Proto si jej začali ředit horkou vodou, aby připomínalo filtrovanou kávu, na kterou byli z domova zvyklí.

Právě odtud pochází označení Caffè Americano.

Dnes patří Americano mezi nejprodávanější kávové nápoje na světě a najdete jej prakticky v každé kavárně.

Co je Lungo?

Slovo Lungo pochází z italštiny a znamená dlouhé.

Na rozdíl od Americana se ale voda nepřidává až po přípravě kávy. Celý objem vody protéká přímo přes namletou kávu během extrakce.

To znamená, že káva je extrahována déle než klasické espresso.

Obvykle se používá stejné množství kávy jako u espressa, ale získá se přibližně:

• 55–90 ml nápoje,

• doba extrakce 35–50 sekund.

Právě delší kontakt vody s kávou způsobuje, že se uvolňují i látky, které by se při přípravě espressa již neextrahovaly.

Výsledkem je úplně jiný chuťový profil.

Jaký je rozdíl mezi Americano a Lungo?

Přestože oba nápoje obsahují podobné množství kávy, jejich příprava je zcela odlišná.

Americano

• připravuje se espresso,

• až následně se přidá horká voda,

• extrakce končí po přibližně 25–30 sekundách,

• chuť zůstává podobná espressu, pouze je jemnější,

• zachovává více sladkosti a čistoty chutí.

Lungo

• voda protéká kávou po celou dobu přípravy,

• extrakce trvá výrazně déle,

• uvolňuje více hořkých látek,

• chuť bývá intenzivnější, sušší a někdy lehce dřevitá,

• tělo kávy je méně krémové.

Právě způsob extrakce je nejdůležitější rozdíl. Nejde tedy jen o větší množství vody, ale o to, kdy se voda ke kávě přidává.

Americano není „větší espresso“

To je jeden z nejčastějších mýtů.

Mnoho lidí se domnívá, že Americano vznikne jednoduše tím, že necháte espresso téct déle. Ve skutečnosti by tím vzniklo právě Lungo.

Správný postup přípravy Americana je vždy:

1. připravit kvalitní espresso,

2. zastavit extrakci,

3. přidat horkou vodu.

Díky tomu se zabrání nadměrnému vyluhování hořkých látek z kávy.

Proto většina výběrových kaváren připravuje Americano právě tímto způsobem.

Jak chutná Americano?

Americano si zachovává charakter espressa, ale je méně koncentrované. Díky přidané vodě se jednotlivé chuťové tóny více rozvinou a nápoj působí lehčím dojmem.

Typické vlastnosti:

• jemnější hořkost,

• výraznější aroma,

• čistší dochuť,

• nižší viskozita,

• příjemná pitelnost i ve větším objemu.

Právě proto bývá Americano oblíbenou volbou lidí, kteří chtějí delší kávu, ale nechtějí filtrovanou.

Výsledná chuť samozřejmě závisí na použité zrnkové kávě. Kvalitní čerstvě pražená 100% arabika nabídne sladší a ovocnější tóny, zatímco směsi s robustou dodají plnější tělo a výraznější hořkost.

Na Gaetano.cz najdete široký výběr čerstvě pražených zrnkových káv vhodných jak pro espresso, tak právě pro přípravu Americana v automatických i pákových kávovarech.

Jak chutná Lungo?

Lungo má odlišný chuťový profil. Protože voda protéká přes kávu déle, extrahují se nejen žádoucí aromatické látky, ale i více hořkých složek, tříslovin a dalších látek, které se při správně připraveném espressu do šálku dostávají jen minimálně.

Proto bývá Lungo:

• výraznější,

• více hořké,

• méně sladké,

• méně krémové,

• s delší dochutí.

Některé světle pražené kávy mohou při přípravě Lunga působit příliš kysele, zatímco velmi tmavé pražení může být až nepříjemně hořké. Proto výrobci automatických kávovarů často doporučují pro přípravu Lunga speciální programy nebo upravené receptury, které pomáhají zachovat vyváženější chuť.

Obsahuje Americano nebo Lungo více kofeinu?

To je jedna z nejčastějších otázek, ale odpověď není tak jednoznačná, jak by se mohlo zdát.

Mnoho lidí předpokládá, že delší káva automaticky obsahuje více kofeinu. Ve skutečnosti záleží především na množství použité kávy, receptuře a způsobu přípravy.

Kofein v Americanu

Americano se připravuje z jednoho nebo dvou espress. Proto obsah kofeinu odpovídá právě použitému espressu.

Přibližně lze počítat s těmito hodnotami:

• jedno espresso: 60–80 mg kofeinu,

• dvojité espresso: 120–160 mg kofeinu,

• Americano z dvojitého espressa: přibližně 120–160 mg kofeinu.

Přidání horké vody obsah kofeinu nijak nemění – pouze jej rozředí ve větším objemu nápoje.

Kofein v Lungu

Lungo se připravuje delší extrakcí. Během ní se může uvolnit o něco více kofeinu než při klasickém espressu, protože kofein patří mezi látky, které se z kávy extrahují poměrně snadno.

Rozdíl však obvykle není dramatický. Ve většině případů se pohybuje v řádu několika desítek miligramů a závisí na:

• typu kávy,

• stupni pražení,

• hrubosti mletí,

• době extrakce,

• receptuře konkrétního kávovaru.

Co tedy obsahuje více kofeinu?

Ve většině domácích i profesionálních kávovarů je rozdíl minimální.

Pokud jsou oba nápoje připravené ze stejného množství kávy, bude obsah kofeinu velmi podobný. Mnohem větší vliv má například to, zda používáte 100% arabiku nebo směs s robustou. Robusta totiž přirozeně obsahuje přibližně dvojnásobné množství kofeinu než arabika.

Pokud hledáte výraznější povzbuzení, vyplatí se zaměřit spíše na výběr správné kávy než na to, zda připravíte Americano nebo Lungo.

Jak probíhá extrakce kávy?

Právě extrakce je hlavním důvodem, proč mají Americano a Lungo odlišnou chuť.

Při přípravě espressa se z namleté kávy postupně uvolňují různé látky.

Na začátku extrakce

Jako první se uvolňují:

• ovocné kyseliny,

• sladké látky,

• aromatické oleje,

• jemné květinové a ovocné tóny.

Právě proto je správně připravené espresso sladké, vyvážené a příjemně aromatické.

Ve druhé části extrakce

Později začínají převažovat:

• hořké látky,

• třísloviny,

• dřevité tóny,

• sušší dochuť.

Espresso je navrženo tak, aby se extrakce zastavila ještě před tím, než se těchto látek začne uvolňovat příliš mnoho.

U Lunga ale voda protéká přes kávu déle, a proto se do šálku dostanou i tyto později extrahované složky. Výsledkem je výraznější hořkost a méně sladká chuť.

Americano naopak používá již hotové espresso, takže další extrakce vůbec neprobíhá. Přidaná voda pouze zmírní intenzitu nápoje, ale nezmění jeho chuťový profil.

Jak připravit správné Americano

Přestože jde o jednoduchý nápoj, i zde existují pravidla, která mají vliv na výslednou chuť.

1. Použijte kvalitní espresso

Základem je správně připravené espresso z čerstvě namleté kávy.

Pokud espresso chutná příliš kysele nebo naopak hořce, voda jeho nedostatky pouze zvýrazní.

2. Přidejte horkou vodu

Po dokončení extrakce dolijte přibližně 80 až 150 ml vody o teplotě kolem 85–95 °C.

Poměr si můžete upravit podle vlastní chuti.

3. Vodu nebo espresso jako první?

Baristé používají oba postupy.

Nejčastější variantou je:

• nejprve espresso,

• poté horká voda.

Některé kavárny ale nejdříve nalijí vodu a espresso přidají až nakonec. Díky tomu zůstane na povrchu zachovaná crema a nápoj působí vizuálně atraktivněji.

Chuťový rozdíl bývá velmi malý.

Jak připravit správné Lungo

Lungo není jen "delší espresso".

Vyžaduje správné nastavení kávovaru.

Důležité je:

• použít stejné množství kávy jako na espresso,

• zvolit program Lungo,

• nepoužívat příliš hrubé mletí,

• nepřekračovat doporučenou dobu extrakce.

Pokud necháte espresso téct příliš dlouho bez správného nastavení, výsledkem bývá přepražená, hořká a nevýrazná káva.

Moderní automatické kávovary proto používají speciální receptury, které upravují průtok vody i dobu extrakce tak, aby bylo Lungo chuťově vyváženější.

Americano nebo Lungo v automatickém kávovaru?

Většina kvalitních automatických kávovarů dnes nabízí oba nápoje samostatně. To ale neznamená, že je připravují stejným způsobem.

Pokročilé modely dokážou upravit:

• množství vody,

• dobu extrakce,

• tlak během přípravy,

• případně i předspaření kávy.

Díky tomu chutná Americano i Lungo přesně tak, jak mají.

Pokud vybíráte nový automatický kávovar, vyplatí se sledovat, zda nabízí oba programy samostatně. Získáte tak větší kontrolu nad výslednou chutí a můžete si připravit kávu přesně podle svých preferencí.

Na Gaetano.cz najdete automatické kávovary od ověřených výrobců, které umožňují připravit nejen espresso, ale také Americano, Lungo i řadu dalších kávových specialit. Součástí nabídky jsou také čerstvě pražené zrnkové kávy, které pomohou naplno rozvinout chuť každého šálku.

Kdy zvolit Americano a kdy Lungo?

Oba nápoje mají své místo a žádný z nich není „lepší“. Záleží především na tom, jakou chuť očekáváte a v jaké situaci si kávu vychutnáváte.

Americano je ideální, pokud:

• máte rádi jemnější a vyváženější chuť,

• chcete větší šálek kávy bez výrazné hořkosti,

• pijete kávu delší dobu například při práci,

• preferujete chuť blízkou espressu, ale méně koncentrovanou,

• chcete více vyniknout ovocným nebo čokoládovým tónům kvalitní zrnkové kávy.

Americano je také skvělou volbou pro začátečníky, kteří si na intenzitu espressa teprve zvykají.

Lungo je vhodnější, pokud:

• máte rádi výraznější a intenzivnější chuť,

• preferujete lehce nahořklou dochuť,

• vlastníte automatický kávovar s dobře nastaveným programem Lungo,

• pijete především tmavěji pražené kávy.

Pokud si nejste jistí, který nápoj vám bude více vyhovovat, vyzkoušejte oba ze stejné kávy. Rozdíl vás pravděpodobně překvapí.

Jaká zrnková káva je nejlepší pro Americano?

Na výslednou chuť má větší vliv samotná káva než zvolený nápoj.

Pro Americano doporučujeme

• kvalitní 100% arabiku,

• střední pražení,

• čerstvě pražená zrna,

• kávy s čokoládovými, oříškovými nebo ovocnými tóny.

Taková káva si zachová svou charakteristickou chuť i po přidání horké vody a nebude působit vodově ani nevýrazně.

Jaká káva je vhodná pro Lungo?

Lungo je na kvalitu kávy mnohem citlivější.

Proto doporučujeme:

• kvalitní espresso směsi,

• střední až tmavší pražení,

• čerstvě pražená zrna,

• správně nastavené mletí.

Příliš světlé pražení může být při dlouhé extrakci výrazně kyselejší, zatímco velmi tmavě pražené kávy mohou působit až nepříjemně hořce.

Pokud používáte automatický kávovar, vyplatí se experimentovat s nastavením intenzity, hrubosti mletí a množství vody. I malé změny mohou mít překvapivě velký vliv na výslednou chuť.

Na Gaetano.cz najdete širokou nabídku čerstvě pražených zrnkových káv vhodných jak pro espresso, tak pro Americano i Lungo. Díky čerstvému pražení vynikne přirozené aroma, sladkost i plnost chuti mnohem lépe než u běžně dostupných průmyslově pražených káv.

Nejčastější chyby při přípravě

Nechat espresso téct příliš dlouho

To je nejčastější chyba. Místo Americana vznikne přeextrahované Lungo s výraznou hořkostí.

Použití příliš horké vody

Voda by neměla být vroucí. Ideální teplota je přibližně 85–95 °C.

Nekvalitní nebo stará káva

Ani nejlepší kávovar nedokáže připravit výborný nápoj ze zvětralých nebo nekvalitních zrn.

Špatně nastavený mlýnek

Příliš jemné mletí vede k přeextrahování, příliš hrubé naopak k vodnaté a nevýrazné chuti.

Špinavý kávovar

Usazené kávové oleje negativně ovlivňují chuť každého šálku. Pravidelné čištění spařovací jednotky, mlýnku i trysek je proto stejně důležité jako výběr kvalitní kávy.

Často kladené otázky (FAQ)

Je Americano silnější než Lungo?

Chuťově bývá Americano jemnější, protože se připravuje z hotového espressa a následně se ředí vodou. Lungo je díky delší extrakci obvykle výraznější a hořčí.

Má Lungo více kofeinu?

Rozdíl bývá malý. Mnohem větší vliv na obsah kofeinu má použitá odrůda kávy a množství namletých zrn.

Je Americano jen espresso s vodou?

Ano. Správně připravené Americano vzniká přidáním horké vody do již hotového espressa.

Proč je Lungo více hořké?

Protože voda protéká přes kávu delší dobu a extrahuje více hořkých látek a tříslovin.

Mohu připravit Americano v automatickém kávovaru?

Ano. Většina moderních automatických kávovarů nabízí program Americano, který připraví espresso a následně automaticky přidá horkou vodu.

Jaký je rozdíl mezi Americano a překapávanou kávou?

Přestože mají podobný objem, chuť je odlišná. Americano vychází z espressa připraveného pod tlakem, zatímco filtrovaná káva vzniká pomalým překapáváním vody přes mletou kávu bez vysokého tlaku.

Jaká káva je vhodná pro Americano?

Nejlépe fungují kvalitní čerstvě pražené arabiky nebo vyvážené espresso směsi, které si zachovají bohaté aroma i po přidání vody.

Jaká káva je vhodná pro Lungo?

Ideální jsou espresso směsi určené pro delší extrakci nebo kvalitní středně pražené kávy s vyváženou chutí.

Shrnutí

Přestože Americano i Lungo vypadají na první pohled podobně, jde o dva rozdílné nápoje s odlišnou přípravou i výslednou chutí.

Americano vzniká přidáním horké vody do hotového espressa. Díky tomu si zachovává vyváženou chuť, jemnou sladkost a charakter kvalitního espressa, pouze v delším šálku.

Lungo se naopak připravuje prodlouženou extrakcí, při které voda protéká přes kávu delší dobu. Výsledkem je intenzivnější, výraznější a často lehce nahořklá chuť.

Pokud si chcete oba nápoje vychutnat naplno, základem je vždy kvalitní čerstvě pražená zrnková káva, správně nastavený kávovar a pravidelná údržba. Právě kombinace kvalitních surovin a správné přípravy rozhoduje o tom, zda bude výsledný šálek opravdu výjimečný.

Ať už dáte přednost jemnému Americanu nebo výraznějšímu Lungu, s kvalitní kávou z nabídky Gaetano.cz si můžete oba nápoje připravit přesně podle své chuti.

Jiří Sýkora

Znalec kávy